Ingredienti:

250 gr Olive verdi denocciolate
4 carciofi
1 mozzarella
4 cucchiai di parmigiano
pangrattato
2 uova
una manciata di prezzemolo tritato
farina
olio
sale

Per il ripieno: pulire e tagliare i carciofi alla julienne poi cuocerli il una padella con olio, aglio, sale, prezzemolo e aggiungere uno o due mestoli d’acqua. A fine cottura sminuzzare i carciofi finemente, metterli in un recipiente e poi aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti molto piccoli.

Aggiunger

un uovo, il parmigiano e 3 cucchiai di pangrattato. Amalgamare bene il tutto. Se il composto risulta troppo morbido aggiungere il pangrattato.
Riempire le olive con il composto poi passarle nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio